每到冬至节气，“吃汤圆还是饺子”总会引起广大网友的热议。但今年在热议、争辩之余网友们的注意力还被速冻饺子转移了一部分。据媒体报道，包含三全食品在内的多个品牌的“牛肉水饺”中有添加猪肉，“猪肉水饺”添加鸡肉，有律师认为，此种做法涉嫌虚假宣传等嫌疑，业内人士表示，成本是添加混杂肉料的重要原因。
不仅如此，近年来三全食品屡次因食品卫生安全问题被消费者曝光，但至今仍数见不鲜。
而这是三全食品因原材料成本涨价，宣布其旗下产品涨价以来引起的又一波关注。虽然今年以来，三全食品业绩持续下行，提价、压缩成本可以在短时间内帮助其提升业绩，但长期来看产品、渠道才是解决其业绩困境的良药。
“牛肉水饺”添加猪肉“标里不一”
据新京报报道，消费者张女士反映称其购物时发现，一些速冻产品标称“牛肉大葱水饺”，但翻看配料表却赫然看到猪肉位列其中，并表示有的产品名称是“荠菜猪肉大馅馄饨”，配料变却标注其中添加了猪肉，张女士表示“感觉自己被商家误导了”。
对此，新京报探访了北京部分商超及线上渠道，对8个品牌约40款名称中含有“猪肉”“牛肉”的速冻产品进行统计发现，有18款产品配料表显示存在混有其他肉类的问题。其中“牛肉”类速冻样本共10款，8款配料表中标注掺杂猪肉或猪肉加鸡肉成分，涉及三全及思念两大品牌；30款“猪肉”类速冻样本中有10款添加了鸡肉，涉及三全、龙凤、白玉3个品牌。
三全客服表示，其“香菇猪肉大馅馄饨”产品中确实含有其他配料，但猪肉、香菇是主要成分，所以产品名称这样取。当问及三全哪些产品是纯猪肉馅料时，客服表示建议购买时查看配料表，“如果添加了（其他肉类成分），我们都会标注的，但从名称上看不出来。”
中国食品产业分析师朱丹蓬表示“根据国家相关规定，在速冻产品中混合肉是可以出现的，所以商家在牛肉水饺中添加部分猪肉或者是其他肉类，这是没问题的。关键在于添加的比例，牛肉水饺不能大部分都是猪肉，不能‘挂羊头卖狗肉’，否则就属于欺诈。另一方面，商家需要按规定在配料表中标明都添加了哪些肉，如果产品中加了猪肉或者鸡肉，但配料表中却没标注，这也属于欺诈。”
但中国人民大学商法研究所所长刘俊海认为“实话只说一半等于撒谎，产品名称只体现一种肉类，实际却包含其他价格便宜的肉类，涉嫌虚假广告和误导宣传。”
屡次遭消费者曝光存在食品卫生安全问题
事实上，除了上述“标里不一”事件以外，三全食品还存在诸多食品卫生安全问题。2019年，有媒体报道称三全生产的灌汤水饺在湖南湘西、甘肃酒泉两市抽检出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性。
彼时，三全食品回应称“虽然公司尽全力配合国家进行非洲猪瘟防控工作，但是公司作为食品生产加工型企业，处于养殖、屠宰类行业的下游，即便原料猪肉来自非疫区且索证索票齐全，也很难保证产品绝对不受污染。同时考虑到后期非洲猪瘟防控效果的不确定性，不排除未来非洲猪瘟病毒核酸检测阳性产品新增的风险。”
也就是说，三全食品并不能保证其产品的安全性，被网友认为其对消费者不负责任。不仅如此，有网友表示在三全食品的产品中“吃出一大块异物”“吃完肚子痛、拉肚子”“表皮裹着一根头发。”
除此之外，氢财经在黑猫投诉官网搜索关键词“三全食品”发现，不少消费者称“吃出异物”“吃出苍蝇”“吃出头发”“食物变质”等，这也说明三全食品在食品把控方面存在极大的不足。
图/黑猫投诉官网
压缩成本、提价以提升业绩
而与上文食品安全不同的是，此次事件主要为压缩成本。新京报报道，企业主要是出于成本和口感两方面考虑，其中成本因素约占六成。也就是说企业用此方式来压缩成本，而前不久三全食品公告称，鉴于各原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨，为更好地向经销商、消费者提供优质产品和服务，促进市场及行业可持续发展，经公司研究决定，对部分速冻产品的促销政策进行缩减或对经销价进行上调，调价幅度为3%—10%不等。
换言之，三全食品以提价产品的方式来应对成本上涨。究其原因是因为三全食品进入今年以来，业绩持续下行。数据显示，截止2021年9月30日，三全食品实现营业收入50.8亿元，同比下降2.39%；实现净利润3.85亿元，同比下降32.54%；其中，净利润已连续三个季度同比下滑，自2016年起三全食品归母净利润始终呈增长趋势，今年业绩的下滑打破了其保持了5年的增长趋势。
除此之外，其毛利率也成为其自2008年上市以来的最低点，前三季度三全食品的毛利率为26.12%，较上年末减少了3.75个百分点。并且今年前三个季度，三全食品毛利率呈下降趋势，分别为28.65%、26.83%、26.12%。由此可见，下滑的毛利率在一定程度上影响着三全食品的利润空间。
显然，三全食品此次提价旨在提升其业绩。据艾媒咨询显示，2021年中国消费者最偏好火锅食品类的速冻食品，其次是肉类、饺子、汤圆类。并表示，中国消费者购买速冻食品时综合考虑多个因素，超过半数的消费者考虑速冻食品品质和口感，接近半数的消费者考虑速冻食品的价格、品牌和营养价值。
由此可见，在存在食品品质缺陷的同时，提价只会短时间内帮助其提升业绩，长期来看优化食品品质才是关键所在。
