不久前，周黑鸭发布了其上半年业绩预告，公告显示预计营利双降，其中净利润下滑超九成。不过往前来看，其业绩颓势其实早已显现，营收和净利润已经连续多年下滑。
周黑鸭表示，上半年业绩下滑因为疫情和原材料价格上涨的原因，不过从之前的财报中可以看出，其销售成本和销售费用支出都逐年走高，销售费用甚至远高于同行，这也会导致净利润空间被挤压。
其实近年来，卤味赛道的竞争逐渐激烈，前有老对手虎视眈眈，后有新势力纷纷崛起，同时老玩家们还要面对行业严重的同质化，如此压力之下，周黑鸭等头部企业想要坚守地位恐怕需要更多的努力。
预计营利双降，业绩颓势早有苗头
在周黑鸭发布的上半年业绩预告中显示，预计截至6月末，其净利润在1000万元至2000万元间，同比大幅下降90%-95%；营业收入预计为11.62亿元，与上一年同期的14.53亿元相比，下滑约20%。
也就是说，周黑鸭上半年大概率会得到个营利双降的结果。
对于上半年下滑的业绩，周黑鸭表示称，由于受到国内疫情反复的影响，在多地实施严格防控措施下，导致人流量锐减，门店客流大幅降低，物流配送同样受限，这种情况下公司的销售和利润都受到冲击。
其实往前细数，周黑鸭的业绩颓势早就已经露出端倪。
数据显示，从2017年开始，周黑鸭的营收就逐年下滑，截至2020年，其营收分别为32.49亿元、32.12亿元、31.86亿元、21.82亿元，分别同比下滑1.14%、0.81%、31.51%。可以看出2017年及2018年仅为小幅度下滑，但2020年却骤降。
同期，周黑鸭的净利润分别为7.62亿元、5.40亿元、4.07亿元、1.51亿元，同样逐年下滑，同比下降幅度为29.13%、24.63%、62.9%。
可以看出，在2021年之前，周黑鸭就已经陷入了营利双降的漩涡，不过去年周黑鸭业绩却暂时迎得回暖，营收及净利润都有所增长，但以如今的半年预计业绩来看，当时的业绩回升仅为昙花一现，未能持久。
原材料价格上涨，费用支出挤压利润
其实今年上半年，除了周黑鸭预计业绩下滑，绝味鸭脖的净利润同样下滑严重，而尚未公布预计业绩的煌上煌，从其一季度数据来看，恐怕也不会有太不同于前两家的表现。
行业巨头纷纷表现不佳，除了对疫情影响的防御较低外，与原材料价格上涨也有所关联。
对于上半年业绩出现下滑，周黑鸭还表示，因原材料价格上涨致上半年成本端压力增加，以及汇兑损失增加，使得集团利润端受到较大冲击。
除此之外，从往年数据可以看出，周黑鸭由于近几年的快速扩张及下沉市场，导致销售费用猛增。
为了在2023年实现门店扩张至4500家至5000家的目标，周黑鸭即便在疫情反复的上半年，依旧未停止扩张脚步。
为此，周黑鸭推出了单店特许经营2.0轻盈版，将加盟门槛从500万元降低到30万元，在降低投资者门槛的同时，还扩大了准入市场的范围。
但随着公司规模逐渐扩大，周黑鸭在销售成本上的压力也逐渐显现。
数据显示，周黑鸭的销售成本从2013年的5.22亿元攀升至2018年的13.64亿元，近五年时间就翻了一倍多。放开特许加盟后，其2020年销售成本有所下滑至9.71亿元，但到了2021年又增长至12.12亿元，同比上涨24.82%。
同期，周黑鸭的销售费用也从2.83亿攀升至2019年的11.33亿元，同样在2020年时下降至9.17亿元，但一年时间后又上升到10.85亿元，同比上涨15.48%。
值得一提的是，在2021年周黑鸭的销售费用远超绝味食品的5.24亿元和煌上煌的3.95亿元，但绝味食品收入却远超周黑鸭，煌上煌收入也与周黑鸭相差不大。
除此之外，周黑鸭的管理费用也连续八年逐年升高，从2013年的7960万元一路上涨至去年的3.1亿元。
明显能够看出，周黑鸭的费用支出整体保持上涨趋势，而这必然会对其利润空间造成挤压。
后起之秀紧追猛赶，赛道竞争白热化
在如今卤味食品行业的入局者越来越多，竞争压力逐渐加大、行业红利减退的情况下，周黑鸭的下沉市场无疑是为了寻找新增长，这是面对市场不得不做出的妥协。
以市场占比最高的绝味食品来看，其一二线城市门店数不仅多于周黑鸭，且在三四线城市布局也不少，而周黑鸭实际上大多数门店集中于一二线城市，如果能在下沉市场打开格局，周黑鸭在全国范围内的品牌影响力也会得到提升。
如果不前进，就会被超越。
值得一提的是，现在周黑鸭的市占率为4.6%，排名第三的紫燕百味鸡市占率却已超过3%，两者之间的差距在不断缩短，所以周黑鸭的增长迫在眉急。
前要面对绝味食品及煌上煌这些老玩家扩张堵截，后还有新手玩家奋起围追。
在行业的快速发展下，无数的新玩家涌入赛道。
据企查查显示，目前经营热卤的注册企业超过2700家，其中成立时间3年以内的注册企业数量约1970家，2021年新增企业数量达1025家。
在此背景下，行业中有实力的新秀也陆续崛起。紫燕食品过会，德州扒鸡冲刺IPO；盛香亭、热卤食光、卤大妈都先后完成了天使轮融资或A轮融资；菊花开卤味、卤味觉醒等一批新晋卤味品牌凭借更为细分、年轻化的产品崭露头角，将消费者分流。
无数的新秀在资本的助力下抢夺市场，将市场格局从新划分，这也意味着“三分天下”的时代结束了，竞争进入了白热化的局面。
当下，如何突破行业严重的同质化是让周黑鸭等老玩家头疼的问题，尤其在后来者势头劲猛的压力下，周黑鸭的优势性已经越来越消弱，卤味头企想要巩固自己的行业地位，必然需要更多的努力。
