近日，呷哺呷哺公布了2020年度财务报告。
财报显示，2020年呷哺呷哺集团实现收入54.5亿元，同比下滑9.5%；经调整纯利1.31亿元，同比下滑67.1%，下滑过半，幅度不可谓不大，相比于海底捞的增收不增利，呷哺呷哺营收和净利双降。
值得注意的是，呷哺呷哺集团不仅多项财务数据下滑，作为衡量餐厅经营状况最重要的指标翻座率也在下滑，数据显示，呷哺呷哺2020年的翻座率为2.3，较2019年的2.6有所下滑，呷哺呷哺集团旗下的另一火锅品牌凑凑的翻座率也同样由2019年的2.9降至2020年的2.5。
受诸多因素的影响，作为“火锅业第一股”的呷哺呷哺股价低开低走，跌幅一度超8%，截至4月12日收盘时，公司股价报收13.56港元，跌幅13.63%。
营收净利双降
财报显示，2020年呷哺呷哺集团实现收入54.5亿元，同比下滑9.5%；实现利润0.02亿元，同比下滑99.4%；税前利润0.67亿元，同比下滑86.6%；经调整纯利1.31亿元，同比下滑67.1%，营收净利的双双下滑。对此，呷哺呷哺集团解释称，有关减少主要由于爆发新冠肺炎疫情(“疫情”)所致。
值得注意的是，呷哺呷哺集团的净利润从2019年就已经呈下滑趋势，据呷哺呷哺2019年年报显示，2019年呷哺呷哺集团公司拥有人应占年内利润2.88亿元较2018年末同比下滑37.7%。
据悉，呷哺呷哺集团业务包含呷哺呷哺、凑凑两大火锅品牌及调味品三大业务。数据显示，2020年全年呷哺呷哺餐厅实现收入34.6亿元，同比减少25.9%，占集团总收入的64.2%，虽下滑颇多但其仍是呷哺呷哺集团的主要收入来源。
另一火锅品牌凑凑火锅2020年实现收入16.89亿元，同比增加40.75%，占集团总收入的30.99%，在寒冷的2020年能有如此表现，可谓呷哺呷哺集团的后起之秀。与此同时，由于呷哺呷哺集团不断扩张销售渠道和推出新产品，调味品业务2020年实现销售额14.78亿元，较2019年的8.96亿元增加了65%。可以说，呷哺呷哺集团的三大业务除了主打品牌呷哺呷哺收入下降，其他两大业务均表现良好。
翻座率下降
公开资料显示，呷哺呷哺源自台湾，1998年创立于中国北京，由北至南覆盖中国多个省市，但大多数餐厅集中在华北地区，尤其是去年疫情较为严重的北京、天津、河北等地，这或许也是导致其盈利下滑的因素之一。
据了解，呷哺呷哺集团旗下两大火锅品牌分别走两个路线，呷哺呷哺主打性价比，而凑凑则主打高端火锅市场。数据显示，2020年呷哺呷哺餐厅人均消费62.3元，较2019年的55.8元增加11.65%。对此，呷哺呷哺集团解释称主要由于本集团持续优化产品组合、定期推出新产品及提升外送及新产品销量；凑凑餐厅的人均消费则由2019年的 131.5元下降至2020年的126.6元，但仍高于海底捞的104.9元。对于凑凑人均单价降低的原因，呷哺呷哺集团认为有关下降主要由于疫情期间加大促销折扣力度所致。
此外，作为衡量餐厅经营状况最重要的指标翻座率也一降再降，数据显示，呷哺呷哺餐厅2020年的翻座率为2.3，较2019年有所下滑。就连2020年成绩尚可的凑凑餐厅的翻座率也由2019年的2.9降至2020年的2.5。而同样于H股上市的海底捞财报显示，其翻座率由2019年的4.8降至2020年的3.5，虽下滑如此之多，但仍高于呷哺呷哺和凑凑。
事实上，呷哺呷哺餐厅翻座率此前已连续多年呈下滑趋势，2016年-2019年呷哺呷哺餐厅翻座率分别为3.4、3.3、2.8、2.6。此前，呷哺呷哺CEO赵怡在接受媒体采访时表示，呷哺呷哺翻座率的下降与呷哺呷哺上市后进行扩张和加密有关。
扩张
据了解，2020年呷哺呷哺集团新开张91间呷哺呷哺餐厅和38间凑凑餐厅。截至2020年12月31日，呷哺呷哺在中国24个省份及自治区的130个城市以及三个直辖市（北京、天津、上海）拥有及经营1061间呷哺呷哺餐厅和18个省份的30个城市、3个直辖市（北京、天津、上海）以及香港拥有及经营140间凑凑餐厅。
并且，呷哺呷哺集团2020年年报称，2019年起呷哺呷哺集团调整其扩张计划。2021年将继续施行有关扩张策略。并称，此前大部分门店集中在北方地区，2021年将集中开发华东、华南市场。同时，未来三年，华东、华南将是呷哺呷哺扩张的重点地区。呷哺呷哺CEO赵怡曾对外表示，呷哺呷哺87%分布在北方，而海底捞、太二，包括集团品牌下凑凑在北方的市场占比只有40%。
而呷哺呷哺扩张的同时，海底捞也在进行扩张，据了解仅2020年上半年，海底捞就开店数量就已达173家。据光大证券预计，2020年全年海底捞将新增门店525家。
年报还称，凑凑将在一线城市加密的基础上，逐步向二、三线城市下沉。数据显示，凑凑餐厅2020年在一线城市的收入为8.18亿元，二线城市收入为7.95亿元，三线城市收入为0.07亿元，仅为全国全年收入的0.41%。由此看来，凑凑餐厅目前的收入仍集中在一线城市，而已实施两年多的下沉计划似乎并没有多大的成效。
